丽江寻味记 |跟随Club Med主厨，探求雪山里的鲜鲜菌子
内容来源于：复游城丽江
清晨，玉龙雪山顶峰在云层中悄然显露一角，很快又被云团遮住。当下正是旱季，在连续多天降雨之后，各种菌子在森林里野蛮生长。
大研古城 忠义市场
从古城南门往西走，有一条忠义巷，巷口牌楼上写着：古城忠义市场。往里走摆满了各种小摊，有固定摊位的，有推三轮车的，也有人就在地上简单铺一张塑料布，出售带着泥土和露水的新颖蔬菜。老奶奶用竹篮盛着满满的野生菌，跟过往行人招呼：“菌子看一看噶”。
忠义市场是丽江最繁华的农贸市�。兴�、蔬菜区、生活用品区、茶叶区、干货区、肉禽区... ...南来北往的货品，东瞧西逛的客人，本地的居民、外来的游客，就像一幅丽江市井生活画卷，慢慢流动。
Andy是Club Med丽江度假村的行政主厨，也是今天探味丽江的主角。每到一个地方，他喜欢去逛当地的菜市场。9点钟，忠义市场刚刚开始繁华。丽江，似乎连菜市场都带着一种不慌不忙。
Club Med丽江度假村行政总厨?Andy
为了让客人品味到新颖地道的本土美食，Club Med丽江度假村专门打造了一个云南主题餐厅——四方餐厅，Andy在云南菜系上做了一番功课：
“做餐饮的人，来到丽江会有种幸福感，由于这里的食材都太新颖了。菜的口味好不好，最重要的就是食材，做云南菜不需太多的烹饪技巧，最大限制还原食材本味就好。”
”
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今晚，Andy和团队将为远道而来的客人们预备一场野生菌主题的内部晚宴。乌鸡，鸡枞菌，腊肉，核桃，莲蓬...很快完成了采购义务。
此时，忠义市场已熙熙攘攘。人群中，有出门采购的女主人，为厨房预备食材的民宿管家，背着竹篓在巷口晒太阳的老奶奶，对于顺应了慢节拍的丽江人而言，一天赋刚刚开始。
文海 松林
进入旱季之后，菌子是云南人最常提及的话题。人们津津有味地说着各种关于它的段子，那些自嘲式的言论里，深层上是一种对地域饮食文明的骄傲。
文海
不只仅满足于市场里的采购，离开忠义市场之后，Andy决定前往文海，找寻雨后刚刚长出来的野生菌，亲身体验一番云南人是如何采菌子的。
Club Med所倡导的餐饮文明，不是穿着礼服坐在冷气房里享用摆盘精致的晚宴；而是在餐桌上，G.O（敌对的组织者）与客人一同交流旅行见闻、分享当地文明。在巴厘岛Club Med，厨师甚至会穿着围裙在档口前跳舞。亲身体验采菌子的过程，是Club Med丽江度假村预备带给客人的特征项目之一。
山坡很陡，没有现成的道路，踩着厚厚的松针，在紧紧挨着的树林里，高一脚矮一脚的往上走。听到呼喊声，Andy循声而去，原来同伴找到了两朵超大个头的牛肝菌，拎起来感觉有两斤多重。
来云南之前，蘑菇是一道菜；来云南之后，蘑菇是一桌菜。松茸做刺身最鲜美，黄油烤也不错；铜锣菌煲汤特别鲜；鸡枞菌炒菜最香，别忘了再放点火腿...今天采到了牛肝菌、铜锣菌，心满意足。
今天的播种
从松林里出来，沿着山路驾车往前走，拐过几个弯之后，出现一个坝子，坝子里有淡蓝色湖泊、明翠的草地和山峦。稍远处，一片传统纳西村落安静地躺在白云下。这一幕让人想到《消逝的地平线》里，康维发现的蓝月山谷。
自在自在的牛群和古村落
从山腰下到湖边，一群牛犊和几只小马驹自在自在地在草地上奔跑，还有几只调皮地顶犄角。在这里，它们的生命属于本人，而不是别人的工具。
复游城·丽江地中海国际度假区
离开文海，朝着雪山的方向走，大约二非常钟就抵达复游城·丽江地中海国际度假区。
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从忠义市场到文海，再到复游城，由南到北是一场回归之旅，回归山川大地，也回归自然本味。
在复游城的Foliday雪山营地，Andy带着新颖的食材归来，餐饮团队的其他成员已在为今天的内部晚宴忙碌着。
复游城Foliday帐篷营地
6点多钟，客人陆续抵达。纳西族特征铜锅冒着腾腾的热气，刚刚采购回来的乌鸡、松茸在锅里翻腾。
松茸乌鸡汤
汤，是野生菌的灵魂。动筷之前，先舀一勺汤，入口的一瞬间，好像今天一切的播种感都在这口汤里迸发。“在丽江半年以来，喝到最鲜的一口汤”，有人忍不住称赞。
这大概就是云南人议论菌子时，骄傲感的来源吧。
ClubMed团队开业前的预备
人生其实就活那么几个瞬间而已，美食的体验也如此。
撰文：Iris
照片：Iris、于斯
Club Med丽江度假村
Club Med丽江度假村是复游城·丽江地中海国际度假区的核心IP之一，依托其得天独厚的地理地位，宾客不只可徒步探求距度假村仅30分钟车程的玉龙雪山，还可旅游距度假村仅15分钟车程的丽江古文明遗珠——白沙古镇，邂逅璀璨诱人的纳西东巴民族文明。作为Club Med“精致一价全包”的首座旗舰度假村，Club Med丽江度假村内将开设首个占地1500平米、Club Med中国度假村内最大的室内水乐园，700平米的全新室内运动天地，同时延续经典的Club Med Amazing Family!、儿童俱乐部、亲子设备等众多特征亲子服务产品。它拥有全日制餐厅、云南主题餐厅、花园烧烤餐厅、面吧，以国际化的餐饮团队和云南风味的深化探求，带给客人多元丰富的美食体验。
Club Med丽江度假村将于2021年9月25日开业。
